五花肉用清水洗净，切成3cm见方的块,锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。

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(资料图)

大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。

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把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫

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炒锅底部铺一层葱段，焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上。

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倒入调配好的红曲粉水,盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟。

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半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟，半小时后打开锅盖，加入适量食盐。盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味。

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打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可。